Création et mise en place d'un concept: le buffet a volonté
Durée: 35.00 heures (5.00 jours)
Prix : Nous consulter
Profils des apprenants
- L’ensemble des équipes
Prérequis
Aucun
Équipe pédagogique
Formation délivrée par un professionnel certifié
Objectifs pédagogiques |
- Apprendre les clés pour créer un restaurant à volonté rentable,
- Analyser l’attente des clients,
- Préparer, planifier et réaliser un buffet en respectant les différentes contraintes (environnement, saisonnalité, thèmes choisis, contraintes de coût, de produits, etc.),
- Dégager des éléments clés permettant de proposer une présentation de qualité, connaitre les règles et les techniques de base,
- Mettre en valeur les prestations par une présentation esthétique et originale dans le volume, la disposition a l’assiette, en verrines et tout autre contenant.
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites.
- Questionnaire de validation des acquis.
- Mises en situation.
- Formulaires d’évaluation de la formation (à chaud et à froid).
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Salle comprenant : paperboard, vidéoprojecteurs, tables, chaises.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Contenu de la formation |
- Comment créer un restaurant à volonté rentable ?
- L’analyse des attentes des clients ou comment s’adapter au mieux à votre client interne ou externe,
- Savoir comment planifier et organiser une prestation du type traiteur sous forme de buffet,
- Organisation et de distribution d’un buffet,
- Règles et techniques de décoration d’un buffet,
- Assurer le dressage des plats et des produits,
- Réalisation d’une proposition de buffet : travaux pratiques,
- Synthèse et suggestions d’amélioration.
N’hésitez pas a nous contacter pour tout renseignement