La maitrise des cuissons
Durée: 7.00 heures (1.00 jours)
Prix : Nous consulter
Profils des apprenants
- Chef de cuisine,
- Second de cuisine,
- L’ensemble des équipes en préparation chaude.
Prérequis
Aucun
Équipe pédagogique
Formation délivrée par un professionnel certifié
Objectifs pédagogiques |
- Initier ou perfectionner ses connaissances pour des cuissons maîtrisées
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites.
- Questionnaire de validation des acquis.
- Mises en situation.
- Formulaires d’évaluation de la formation (à chaud et à froid).
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Salle comprenant : paperboard, vidéoprojecteurs, tables, chaises.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Contenu de la formation |
Explications théoriques,
• Préparation des recettes,
• Finitions et cuissons des préparations basse température dites « de nuit »,
• Réalisation des cuissons directes maîtrisées,
• Dégustation des préparations
Équipe pédagogique
Formation délivrée par un professionnel.
Ressources pédagogiques et techniques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation (cuisine),
- Exposés théoriques,
- Étude de cas concrets,
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites.
- Questionnaire de validation des acquis.
- Mises en situation.
- Formulaires d’évaluation de la formation (à chaud et à froid).
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
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